食(shi)(shi)(shi)品無菌(jun)(jun)車間(jian)的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)部污(wu)染(ran)源(yuan)主要(yao)(yao)是通(tong)過門(men)和食(shi)(shi)(shi)品無菌(jun)(jun)車間(jian)內(nei)(nei)外(wai)(wai)通(tong)道侵入的(de)(de)(de)(de)室(shi)外(wai)(wai)空(kong)氣。 所以食(shi)(shi)(shi)物(wu)無菌(jun)(jun)車間(jian)的(de)(de)(de)(de)布置通(tong)常采用工藝(yi)操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)層級，從內(nei)(nei)到外(wai)(wai)逐漸削弱潔(jie)凈度(du)，以抵(di)御室(shi)外(wai)(wai)污(wu)染(ran)。染(ran)色空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)侵入。 同時，對進出(chu)食(shi)(shi)(shi)品無菌(jun)(jun)車間(jian)的(de)(de)(de)(de)物(wu)料(liao)和人(ren)(ren)員設(she)置了相應的(de)(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)措施，如物(wu)料(liao)氣閘(zha)、人(ren)(ren)員室(shi)內(nei)(nei)垃圾的(de)(de)(de)(de)無菌(jun)(jun)敷料(liao)系統(tong)和通(tong)道等。食(shi)(shi)(shi)品無菌(jun)(jun)車間(jian)的(de)(de)(de)(de)污(wu)染(ran)源(yuan)主要(yao)(yao)來自食(shi)(shi)(shi)品無菌(jun)(jun)車室(shi)內(nei)(nei)必(bi)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)人(ren)(ren)員和一(yi)些工藝(yi)設(she)備，通(tong)常食(shi)(shi)(shi)品無菌(jun)(jun)車間(jian)操作(zuo)人(ren)(ren)員周(zhou)圍的(de)(de)(de)(de)區域是清潔(jie)度(du)最差的(de)(de)(de)(de)區域，也是無菌(jun)(jun)技(ji)術中的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)控(kong)制(zhi)內(nei)(nei)容。

食品無菌車間要求

? 1、食品無菌車間總體(ti)布(bu)置（布(bu)置）：

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? 建(jian)(jian)筑、設(she)備布局、工藝(yi)流程銜接合理，建(jian)(jian)筑結構完(wan)整，能滿足生產(chan)工藝(yi)和質量衛(wei)生要(yao)求； 原材料和半成(cheng)品

? 成品與成品、原(yuan)料(liao)、熟食應無交叉(cha)污(wu)染。

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? 建筑物和設備(bei)的(de)布置(zhi)還應(ying)考慮(lv)生產工(gong)藝對溫度(du)、濕度(du)及其子工(gong)藝參數的(de)要求，以(yi)防止對相鄰車間(jian)產生干擾。

? 2、食品無菌車(che)間高度：

? 生產(chan)廠房的(de)高度(du)應能滿(man)足(zu)工藝和衛生要(yao)求，以(yi)及設備安裝(zhuang)、維修、保養的(de)需要(yao)。 高度(du)不小于3m，建議高

? 度(du) 3.5 m。

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? 3、食品無菌(jun)車間占地面積：

? 生產(chan)(chan)車(che)間(jian)占地面積不小于100m2。 建議生產(chan)(chan)車(che)間(jian)面積在150㎡以上。 生產(chan)(chan)車(che)間(jian)包括主要(yao)原料加工、

? 加(jia)工、內(nei)外包裝(zhuang)等(deng)加(jia)工車間，不(bu)含(han)辦公室、實驗(yan)室、原輔(fu)材料倉庫(ku)、成品倉庫(ku)。? （包裝(zhuang)企業可適當

? 放寬要求）

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? 4、生產車(che)間(jian)地(di)面(mian)材(cai)料：

? 應鋪設無毒(du)、防滑、易于清潔(jie)和消毒(du)的(de)硬質材料（如(ru)耐酸磚、水磨石、瓷(ci)磚、混凝土等(deng)）。

? 坡(po)度最低處應設(she)置(zhi)水封地漏，生產車間不得積水；

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? 5、生產車(che)間墻面：

? 外涂淺色、不吸水(shui)、不透水(shui)、無毒的材(cai)(cai)料(liao)，并使用白色瓷磚或其他防腐材(cai)(cai)料(liao)（如金屬表面聚(ju)苯(ben)乙烯夾層）

? 板(ban)、鋁合金玻璃等(deng)）墻裙(qun)，裝(zhuang)飾高度(du)不小于(yu)1.50m。

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? 食(shi)品(pin)無菌車間(jian)的(de)吊(diao)頂應與安裝的(de)風管(guan)(guan)、管(guan)(guan)道、燈(deng)具、出風口(kou)等斷開(kai)連接，平整(zheng)、無裂紋、易清潔。

? 6、食品無菌車(che)間門窗(chuang)材料(liao)：

? 應選擇耐受性(xing)好(hao)、自然變形小、制造誤(wu)差(cha)小、間隙容易控制、氣密性(xing)好(hao)的材料，最好(hao)是雙層中空(kong)玻璃

? 該結構的雙層(ceng)窗(chuang)(chuang)節省空間和能(neng)(neng)源，還可以防(fang)止玻璃窗(chuang)(chuang)結露而造(zao)成霉(mei)變和污(wu)染； 窗(chuang)(chuang)口應盡可能(neng)(neng)大。

? 玻璃(li)，可以減(jian)少灰塵的堆積，有利于清潔工作。